Les Petits Farcis Niçois

Les petits farcis niçois, à déguster chauds ou froids, mais toujours un vrai régal.
Le problème : trouver les bons légumes et faire la bonne farce !

Les bons légumes : normalement, ce sont de petits légumes, biens mûrs, frais, fermes, non pas parcequ’ils sont jeunes, mais parcequ’ils ont muris avec peu d’eau, sur les hauteurs de Nice au soleil!

Ensuite la farce : alors là, belle bagarre de clocher en perspective, car vous pouvez faire la même farce pour tous les légumes, ou alors, faire une farce différente selon les légumes ! A vous de voir !

Certains font une farce en y ajoutant du pain rassi trempé dans du lait, d’autres s’en passent, à vous de tester celle qui vous plaira.

Autre version pour la farce : certains ajoutent du riz, nous non, car cela enlève la vérité des arômes ! Et certains ajoutent aussi du fromage de vache sec de montagne rapé ! une idée intéressante …

les petits farcis se mangent tièdes, ou froids , mais jamais chauds sortant du four, et surtout pas après un séjour au frigo !

Petits farcis niçois (Pichin farcidi nissart), Recette pour 5/7 personnes

Choisissez des légumes de petite taille !

• 6 tomates
• 6 oignons blancs
• 6 poivrons verts
• 6 courgettes rondes de Nice
• 6 aubergines rondes (même si cela ne fait pas partie de la recette originale, moi j’adore les aubergines, donc j’en mets )
• 6 fleurs de courgettes si c’est la saison

Préparez les légumes :
Faites blanchir à l’eau bouillante les oignons, puis Plongez-les dans l’eau froide et égouttez-les.
Les autres légumes : nettoyer, rincer, essuyer.
Tomates, courgettes, aubergines :les évider par le haut en laissant de la pulpe.Réservez les chapeaux.
Oignons :les couper transversalement
Poivrons : les couper en 2 longitudinalement

Puis les mettre au four, pour une pré cuisson 170°, sur une plaque huilée, environ 15min.

Puis les sortir et réserver !

Pour la farce :

• 1 oignon blanc frais (ou un echaillon)
• 1 botte de cébettes
• 200 g de boeuf haché
• 200 g de veau haché grosse grille
• 100 g de jambon haché
• 100 g de poitrine roulée hachée (ou de petit salé)
• 1 bol de pain dur et rassi trempé dans le lait tiédi

• 2 gousses d’ail
• 100 g de parmesan râpé
• 2 œufs
• huile d’olive AOC de Nice
• herbes fraîches : thym, sarriette, origan, marjolaine, basilic
• 1 bouquet de persil plat
• sel, poivre

(option) : Faites chauffer un verre de lait et versez le bol de pain rassi grossièrement coupé et réduisez en purée à la fourchette.

Hachez finement l’oignon restant au couteau (et pas au mixer).
Mélangez les viandes hachées.

Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon sans prendre couleur puis ajoutez les viandes mélangées et cuisez 10 minutes en remuant, à feu vif, salez, poivrez.

Laissez refroidir.

Préchauffez le four à th. 6 (180°).

Versez le contenu de la poêle dans un saladier, ajoutez les chairs des légumes exprimées et finement hachées, l’ail pressé, le pain trempé, les œufs, les herbes et le persil ciselés, le fromage.

Mélangez bien .

Farcissez délicatement tous les légumes.

Placez tous les légumes dans un plat à four huilé, arrosez d’un filet d’huile d’olive et mettez les chapeaux.

Enfournez 1h à 180° et surveillez la cuisson.

Les légumes vont rendre de l’eau, utilisez ce jus pour les arroser régulièrement (s’il n’y a pas de jus, versez un peu d’eau dans le fond du plat).

10 minutes avant la fin, vous pouvez les saupoudrer de parmesan pour les gratiner légèrement.

Sortez le plat du four, les farcis sont meilleurs légèrement tiédis.