Archives for janvier 2012

Notaire Royal et Impérial

Notaire Royal et Impérial

Pierre DAGOREAU, Né le 20 mars 1733 à Yvré-L’Évêque (72) (8eme génération) était Notaire Royal et Impérial.: Qu’est-ce ? Son fils également . le mot «notaire » vient du latin notarius, de nota  note. A Rome, les Scribes sont des greffiers payés par le Trésor Public, pour consigner les actes des différents magistrats, et les […]

Marrons sautés et confits

Marrons sautés et confits

Cette recette n’est en rien particulière mais c’est pratiquement une obligation de la réaliser lors des classiques marrons avec un chapon, ou une autre volaille en fin d’année. A noter que des variantes sont possibles, et que cette recette favorise le moelleux du marron, qui garde ainsi sa structure craquante ! Vous évitez ainsi la […]

Tarte Souflée aux Pamplemousses

Tarte Souflée aux Pamplemousses

Recette de tarte soufflée aux pamplemousses , une nécessité vu les 60 Kgs de pamplemousse ramassés dans le jardin il y a quelques jours, en compagnie de Carole et Marianne. 300 g de pâte sablée 2 à 3 beaux pamplemousses bien juteux 4 oeufs 100 g de sucre en poudre 1 cac bombée de fécule […]

Faire une Pâte Sablée

Faire une Pâte Sablée

Recette de pâte sablée pour un fond de tarte de 30 cm de diamètre: 250 g de farine 125 g de beurre 70 g de sucre semoule 2 jaunes d’oeufs 5 cl d’eau (ou de lait) 1 pincée de sel Blanchir les jaunes avec le sucre. Détendre avec un peu d’eau. Ajouter le beurre ramolli […]

Brochettes de Porc Sucrées

Brochettes de Porc Sucrées

Un vrai régal d’été, quand reviennent les douces chaleurs de notre Provence , les Brochettes de Porc Sucrées … Vous pouvez aussi utiliser cette sauce de nappage avec un beau magret de canard, que vous ferez cuire au barbecue en le nappant régulièrement .. Simplissime à faire, encore faut-il savoir embrocher ! Environ pour 6 […]

Les Petits Farcis Niçois

Les Petits Farcis Niçois

Les petits farcis niçois, à déguster chauds ou froids, mais toujours un vrai régal. Le problème : trouver les bons légumes et faire la bonne farce ! Les bons légumes : normalement, ce sont de petits légumes, biens mûrs, frais, fermes, non pas parcequ’ils sont jeunes, mais parcequ’ils ont muris avec peu d’eau, sur les […]

Aubergines farcies à la turque

Aubergines farcies à la turque

Aubergines farcies à la turque , Pour 4 personnes , ça sent bon le Sud et La Provence : 2 belles aubergines longues et charnues 2 grosses tomates + 1 Huile d’olive 2 oignons 2 à 3 gousses d’ail 1 c.café d’origan séché 1 feuille de laurier 1 bâton de cannelle 1 c.soupe de sucre […]

Chapon Forestier Farci au Four

Chapon Forestier Farci au Four

Le chapon est une volaille grasse, mais qui est paradoxalement souvent sèche en cuisson ! Je vous conseille donc de cette méthode de cuisson que l’on retrouvera aussi pour certaines autres volailles. Il s’agit de le faire cuire sous 3 modes de cuisson : d’abord dans un bouillon, puis au four saisi, puis en cuisson […]

Les kibbés krass ou frits

Les kibbés krass ou frits

Les kibbés krass ou frits, croquettes de viande farcies font partie du mezzé servi chaud. Pour le façonnage des boulettes allongées de kibbé, faut avoir le coup de main, mais bon, c’est pas très difficile quand même. Il faut donc faire d’abord la préparation qui va servir à l’enrobage, et ensuite, celle qui va constituée […]

Le Kibbé Nayé est un régal de tartare !

Le Kibbé Nayé est un régal de tartare !

Le Kibbé Nayé est un régal de tartare qui doit se manger frais ! Le kibbé est après le taboulé, le plat national libanais le plus connu, mais sa version fraîche est rarement consommée car peu disponible dans les restaurants. A la base, le kibbé est une préparation de viande mélangée à du blé concassé […]