Foie Gras aux Noisettes et Figues

Sortir les foies gras frais et les laisser à Température. Puis préparer le bain (vin, Porto, Cognac, vinaigre balsamique, sel, poivre). Les laisser en bain (semelle seulement)  environ 2 à 3h, les retourner régulièrement. Les sortir, les préparer et les dénnerver. Préparer la farce noisette/figue : torréfier les noisettes, les piler au mortier. Mettre les […]

Chapon Forestier Farci au Four

Chapon Forestier Farci au Four

Le chapon est une volaille grasse, mais qui est paradoxalement souvent sèche en cuisson ! Je vous conseille donc de cette méthode de cuisson que l’on retrouvera aussi pour certaines autres volailles. Il s’agit de le faire cuire sous 3 modes de cuisson : d’abord dans un bouillon, puis au four saisi, puis en cuisson […]