Demain soir on festoie légèrement, c’est à dire que l’on va se faire plaisir sans pour autant que cela soit lourd, mais que cela soit bon et délicat OUI ! Ainsi, nous commencerons par des coquilles St Jacques posées dans leur nid d’oiseau, avec une légère sauce vanille citron vert confit. On continuera par des […]
Archives for décembre 2012
Risotto aux câpres
30 décembre 2012 by · Leave a Comment
Ce Risotto aux câpres est parfait pour accompagner un plat de poisson ou crustacés, quand vous recherchez une petite acidité ! – 400 g de riz Carnaroli – 2 oignons – 5 c. à soupe d’huile d’olive – 5 cl de vin blanc – 90 cl de bouillon de volaille – 1 bouquet d’estragon – […]
Foie Gras aux Noisettes et Figues
23 décembre 2012 by · Leave a Comment
Sortir les foies gras frais et les laisser à Température. Puis préparer le bain (vin, Porto, Cognac, vinaigre balsamique, sel, poivre). Les laisser en bain (semelle seulement) environ 2 à 3h, les retourner régulièrement. Les sortir, les préparer et les dénnerver. Préparer la farce noisette/figue : torréfier les noisettes, les piler au mortier. Mettre les […]
Recettes de Panais, légumes anciens et faciles à travailler
16 décembre 2012 by · Leave a Comment
D’où vient-il ? D’ Europe, hé oui, c’est un légume bien de chez nous. Qui est-il ? Le panais cultivé (ou pastenade, racine-blanche, grand chervis, panet(Québec), allemand : Pastinake (de), anglais : parsnip (en), breton : panez (br)) est une variété améliorée du panais sauvage, Le panais est d’une couleur blanc ivoire, a une forme […]
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