Foie Gras aux Noisettes et Figues

Sortir les foies gras frais et les laisser à Température. Puis préparer le bain (vin, Porto, Cognac, vinaigre balsamique, sel, poivre). Les laisser en bain (semelle seulement)  environ 2 à 3h, les retourner régulièrement. Les sortir, les préparer et les dénnerver. Préparer la farce noisette/figue : torréfier les noisettes, les piler au mortier. Mettre les […]

Recettes de Panais, légumes anciens et faciles à travailler

Recettes de Panais, légumes anciens et faciles à travailler

D’où vient-il ?  D’ Europe, hé oui, c’est un légume bien de chez nous. Qui est-il ? Le panais cultivé (ou pastenade, racine-blanche, grand chervis, panet(Québec), allemand : Pastinake (de), anglais : parsnip (en), breton : panez (br)) est une variété améliorée du panais sauvage, Le panais est d’une couleur blanc ivoire, a une forme […]

Le Gaspacho blanc ou Ajo blanco

Le Gaspacho blanc ou Ajo blanco

Une recette qui nous vient d’Andalousie : un potage froid composé d’amandes, de pain de mie et d’ail. Un vrai régal pour les journées estivales chaudes ! Quantités pour 6 personne(s): Amande(s) entière(s ) : 300 g Tranche(s) de pain de mie : 6 pc(s) Lait 1/2 ecrémé : 20 cl Gousse(s) d’ail : 1 […]

L’Aïoli de chez nous

L’Aïoli de chez nous

« Autour d’un bon ailloli, bien monté et odorant et roux comme un fil d’or, où sont, répondez-moi, les hommes qui ne se reconnaissent point frères ? » C’est en ces termes que Fréderic MISTRAL contait l’Aioli ! 2 choses importantes pour l’aioli : l’ail et le mortier ! Déja au XV, un proverbe liait les 2 […]

Tourain blanchi ou soupe à l’ail du Sud-Ouest

A HENRY IV , Fleurette avait dit : Ah ! Sire ! lui fit-elle remarquer, Qu’il vous prend bien de devenir roi, sans cela, on ne pourrait vous souffrir car vous puez comme charogne ! Il est vrai qu’il consommait beaucoup d’ail. Dès sa naissance, son grand père, Henri d’Albret, roi de Navarre, avait frotté […]

Brochettes de Chich Taouk

Les brochettes de Chich Taouk sont des brochettes de poulet grillé et mariné avec plusieurs épices orientales, telles que le cumin, le sumac, la cannelle. Les épices utilisées diffèrent  selon les goûts de chacun. Ces brochettes de poulet sont souvent accompagnées de pain arabe, ou d’une délicieuse salade Fatouch. Ce qu’il faut pour : 500 […]

Daube de chez nous

Selon WPD, Il existe une daube typique de la Haute-Provence spécialement dans les communes proches de la montagne de Lure. Le bœuf y est accommodé avec un pied de veau et du lard gras. Les viandes marinent d’abord dans de l’eau-de-vie de marc – ou du cognac – avant de cuire avec le vin rouge […]

Oignons Farcis Nicois

LES OIGNONS FARCIS NICOIS, ou « LI CEBA », un classique mais tellement savoureux qu’il serait dommage de s’en passer ! Quand vous voyez de beaux oignons frais au marché, pensez-y ! Un régal et facile à faire. Ingrédients Pour 6/8 personnes, Temps de préparation : 30 mn. – 6 gros oignons blancs Pour la […]

Brochettes de Porc Sucrées

Brochettes de Porc Sucrées

Un vrai régal d’été, quand reviennent les douces chaleurs de notre Provence , les Brochettes de Porc Sucrées … Vous pouvez aussi utiliser cette sauce de nappage avec un beau magret de canard, que vous ferez cuire au barbecue en le nappant régulièrement .. Simplissime à faire, encore faut-il savoir embrocher ! Environ pour 6 […]

Les Petits Farcis Niçois

Les Petits Farcis Niçois

Les petits farcis niçois, à déguster chauds ou froids, mais toujours un vrai régal. Le problème : trouver les bons légumes et faire la bonne farce ! Les bons légumes : normalement, ce sont de petits légumes, biens mûrs, frais, fermes, non pas parcequ’ils sont jeunes, mais parcequ’ils ont muris avec peu d’eau, sur les […]