Aubergines farcies à la turque , Pour 4 personnes , ça sent bon le Sud et La Provence : 2 belles aubergines longues et charnues 2 grosses tomates + 1 Huile d’olive 2 oignons 2 à 3 gousses d’ail 1 c.café d’origan séché 1 feuille de laurier 1 bâton de cannelle 1 c.soupe de sucre […]
Chapon Forestier Farci au Four
4 janvier 2012 by · Leave a Comment
Le chapon est une volaille grasse, mais qui est paradoxalement souvent sèche en cuisson ! Je vous conseille donc de cette méthode de cuisson que l’on retrouvera aussi pour certaines autres volailles. Il s’agit de le faire cuire sous 3 modes de cuisson : d’abord dans un bouillon, puis au four saisi, puis en cuisson […]
Les kibbés krass ou frits
2 janvier 2012 by · Leave a Comment
Les kibbés krass ou frits, croquettes de viande farcies font partie du mezzé servi chaud. Pour le façonnage des boulettes allongées de kibbé, faut avoir le coup de main, mais bon, c’est pas très difficile quand même. Il faut donc faire d’abord la préparation qui va servir à l’enrobage, et ensuite, celle qui va constituée […]
Le Kibbé Nayé est un régal de tartare !
2 janvier 2012 by · Leave a Comment
Le Kibbé Nayé est un régal de tartare qui doit se manger frais ! Le kibbé est après le taboulé, le plat national libanais le plus connu, mais sa version fraîche est rarement consommée car peu disponible dans les restaurants. A la base, le kibbé est une préparation de viande mélangée à du blé concassé […]
Aubergines Frites et Tomates
2 janvier 2012 by · Leave a Comment
Comme pour la plupart des petits plats du mezzé, ces aubergines qui se marient très bien avec des tomates, peuvent se manger en entrée, avec du pain libanais. Recette simplissime mais délicate et surtout fraîche. 1 aubergine 2 belles tomates bien mûres et gouteuses 2 gousses d’ail 1 oignon Le jus d’1 citron Basilic et/ou […]
Laban et Labné
31 décembre 2011 by · Leave a Comment
Laban et Labné , allez on fait les 2 ! Le laban est un yaourt que l’on peut manger à la cuillère. Il est très souvent servi en mezzé, ou pour accompagner certains plats, comme les feuilles de vignes farcies. Il peut être également transformé en Labné, un peu plus épais, comme du fromage blanc. […]
Bon on y va
30 décembre 2011 by · Leave a Comment
Bon on y va … Petit à petit , je vais m’astreindre à écrire les recettes que l’on fait depuis longtemps dans la famille . Rien d’extraordinaire . On ne fait pas parti des concours culinaires, et pas non plus des « nouveaux cuisiniers TV dépendants » …! A 9 ans, je faisais déjà mes premiers pas […]
Quenelles de Brochet de la mère V… De Lyon
30 décembre 2011 by · Leave a Comment
Si vous n’êtes jamais allé chez la Mère VITTET à Lyon, il est temps de se bouger rien que pour les quenelles de brochet, soufflées à point ! Voile une tentative de recette qui donne un bon résultat . A vous de juger avec ces 8 quenelles ! 300 g de chair de brochet […]
Les sfihas ou tartelettes à la viande
29 décembre 2011 by · Leave a Comment
Pour une trentaine de sfihas (petites pizzas à la viande) 300gr de steak hâché (5% de matières grasses c’est mieux) 2 rouleaux de pâte brisée une grosse tomate ferme épépinée coupée en petits dés un oignon hâché fin une cuillère à café de yaourt sel, poivre, 7 épices Mettre le steak hâché avec l’oignon et […]
Foies de volaille
29 décembre 2011 by · Leave a Comment
Les foies de volaille (sawda djej libanais) sont cuisinés sont vraiment délicieux, à manger tièdes ou chauds selon vos envies ! Mais c’est quand même meilleur tiède. A cette recette , vous pouvez bien sûr ajouter du cumin, de la cannelle et de la coriandre (feuilles). Des foies de volaille pas trop gros, 400gr 1 […]
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